Bobó Vegano Caseiro

Ingredientes:

Para o Bobó:

·         2 colheres de sopa de azeite de dendê

·         1 cebola média, picada

·         3 dentes de alho, picados

·         1 pimentão vermelho, picado

·         1 pimentão amarelo, picado

·         1 abobrinha, cortada em cubos

·         1 berinjela, cortada em cubos

·         2 tomates, sem sementes, picados

·         400ml de leite de coco

·         1 xícara de purê de mandioca (cozida e amassada)

·         Sal e pimenta a gosto

·         Coentro ou salsinha fresca, picada, para decorar

Para o Purê de Mandioca:

·         2 xícaras de mandioca descascada e cortada em pedaços

·         Água para cozinhar

·         Sal a gosto

·         1/2 xícara de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo:

1.    Purê de Mandioca:

Cozinhe a mandioca em água com sal até que fique bem macia.

Escorra e amasse a mandioca, adicionando o leite de coco se desejar um purê mais cremoso. Reserve.

2.    Bobó:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.

Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

3.    Adição dos Vegetais:

Adicione os pimentões, a abobrinha, a berinjela e os tomates. Refogue por alguns minutos até que os vegetais estejam levemente macios.

4.    Preparo do Bobó:

Despeje o leite de coco na panela e misture bem.

Adicione o purê de mandioca, mexendo para incorporar.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

5.    Finalização:

Quando os vegetais estiverem completamente cozidos e o bobó estiver espesso, retire do fogo.

Decore com coentro ou salsinha fresca picada antes de servir.