Strogonoff de Grão de Bico com Cogumelos

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozido
• 200g de cogumelos frescos (shiitake, champignon, ou outro de sua preferência), fatiados
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 xícara de creme de leite ou creme de castanha de caju para versão vegana
• 1/2 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem dourados e macios.

2. Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que fiquem macios e dourados.

3. Acrescente o grão de bico cozido à panela e misture bem com os cogumelos e cebola.

4. Despeje o molho de tomate e o caldo de legumes na panela. Tempere com a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

5. Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem.

6. Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite ou creme de castanha de caju à panela. Misture bem e deixe aquecer por mais alguns minutos.

7. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

8. Retire do fogo e sirva o strogonoff de grão de bico com cogumelos quente, acompanhado de arroz branco ou batata palha.

9. Decore com salsinha picada, se desejar.