Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

·         300g de bacalhau dessalgado, desfiado e sem pele

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         3 colheres de sopa de farinha de trigo

·         1 e 1/2 xícara de leite

·         4 gemas de ovo

·         4 claras de ovo em neve

·         1 cebola média, finamente picada

·         2 dentes de alho, picados

·         1/2 xícara de queijo parmesão ralado

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

·         Noz-moscada ralada a gosto

·         Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar os ramequins

Modo de Preparo:

1.    Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com farinha de trigo quatro ramequins individuais.

2.    Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que estejam macios e dourados.

3.    Acrescente a farinha de trigo à panela, mexendo sempre, para fazer um roux. Cozinhe por alguns minutos para que o roux perca o sabor de farinha crua.

4.    Gradualmente, adicione o leite à mistura, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe até que o molho engrosse.

5.    Retire a panela do fogo e adicione as gemas de ovo, o queijo parmesão ralado, o bacalhau desfiado e a noz-moscada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.    Em uma tigela separada, bata as claras de ovo em neve até formar picos firmes.

7.    Delicadamente, incorpore as claras em neve à mistura de bacalhau, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a textura aerada do suflê.

8.    Divida a mistura entre os ramequins preparados, enchendo até cerca de 2/3 da capacidade.

9.    Coloque os ramequins em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que os suflês estejam dourados e firmes ao toque.

10. Retire do forno e sirva imediatamente, enquanto os suflês estão bem altos e fofos.