Atoladinho de Carne de Sol

Ingredientes:

·         500g de carne seca dessalgada e desfiada

·         2 colheres de sopa de óleo de cozinha

·         1 cebola grande, picada

·         3 dentes de alho, picados

·         2 tomates maduros, picados

·         1 pimentão verde, picado

·         1 lata de milho verde escorrido

·         1 lata de ervilha escorrida

·         1/2 xícara de cheiro-verde picado

·         Sal e pimenta a gosto

·         500g de mandioca cozida e amassada

·         200ml de leite de coco

·         200ml de água

·         Queijo coalho ralado (opcional, para polvilhar)

Modo de Preparo:

1.      Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.

2.      Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados e perfumados.

3.      Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos até começar a dourar.

4.      Adicione os tomates e o pimentão picados, e cozinhe até que os tomates comecem a se desfazer.

5.      Acrescente o milho, a ervilha e o cheiro-verde picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos para que todos os sabores se misturem.

6.      Em outra panela, aqueça o leite de coco e a água até começar a ferver.

7.      Adicione a mandioca cozida e amassada à mistura de leite de coco e água, mexendo bem para incorporar. Cozinhe por alguns minutos até formar um purê espesso.

8.      Em um refratário grande ou em porções individuais, coloque uma camada do purê de mandioca no fundo.

9.      Cubra com a mistura de carne seca.

10.  Repita as camadas até que todos os ingredientes estejam utilizados, terminando com uma camada de purê de mandioca por cima.

11.  Se desejar, polvilhe queijo coalho ralado sobre a última camada de purê de mandioca.

12.  Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que o atoladinho esteja aquecido e o queijo esteja derretido e levemente dourado.

13.  Retire do forno e sirva quente.